“山不辞土石，故能成其高；海不择细流，故能就其深。”千年古训，今于席间回响。近日，长安壹号中餐厅以中华饮食典籍为魂，融山林清气与潮汐至鲜于一席，匠心打造全新飨宴，邀食客于杯盏方寸之间，品味天地之阔。
此次菜单取法南宋林洪《山家清供》之清雅意趣，又承清代袁枚《随园食单》之精工细法，将山野之珍与海错之鲜巧妙交织。菜品或取林泉清气，以时令草木入馔，还原自然本味；或纳潮汐精华，借海产至鲜之味，展现澎湃气象。一席之间，山之沉静悠远与海之磅礴生机相映成趣，尽显中华饮食文化“调和鼎鼐”的深厚哲思。
捞拌鲍芹鲜腐皮
将山野清气与河畔柔情融于一盏。取自章丘鲍村沃土中长成的青芹，自带一份清冽甘甜。腐皮则承豆乳之精华，以简练的捞拌手法，仅借少许清汁调和，让山野的爽脆与豆制的绵软在齿间相遇，是一曲清雅的林间小调，唤醒沉睡的味蕾。
酸梅蒜子爆白鳝
白鳝静卧泥沙，肉脂丰腴，本性内敛。需以热烈之味，方唤醒其深层鲜灵。陈年酸梅，凝练时光之酸；新蒜爆香，迸发炽烈之气，在高温中瞬间攻破白鳝的醇厚脂香，酸、辛、鲜、甘四味炸裂，是山风与海潮的一次激情相拥。
甜酱瓜炒豆腐松
五花肉剁作细粒，入锅煸至吐油生香；香菇涨发后切成小丁，带着山林间的清幽。此时下入压散的盐卤豆腐，与肉末、酱瓜、香菇同炒，让豆香吸足肉脂的醇厚与菌子的鲜灵。
最后撒一把松仁，粒粒金黄，平添一缕坚果的油润与酥香。甜酱瓜粒的脆、豆腐松的软、肉末的腴、松子的香，在锅中层层叠叠，相互交织却又各自分明。
香椿蘑菇面
京城春日，胡同里的香椿树最先醒来。紫红的嫩芽刚冒头，便被小心采下——这是老北京人盼了一年的春信。
口蘑切片，菌香尽出。与香椿同炒，一刚一柔，山野的清烈与林间的敦厚彼此成全。
手擀的面条，是京城人家最寻常的功夫——筋道、利落。与浇头拌匀了，每一根都挂满椿芽的浓烈与蘑菇的醇鲜。
这一碗，不花哨，却扎实。是四合院里春风乍起时，最惦记的那一口：北京的春天，从来不在别处，就在这碗面里。
赏味时间：即日起至4月30号
地点：长安壹号中餐厅，北京东方君悦大酒店一层
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:00
